厨师使用商用电磁炉炒菜的时候很在意的是什么
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admin
2019-10-16 16:45

  商用电磁炉作为厨房炒菜用的灶具,一般也都是老板自己或者厨师来用的,那么在使用的过程中,一个炒菜的人他会在意些什么呢?

  1、首先是火力,咱中国菜式主要以爆炒为主,那么对火力的要求就非常的大,一定要火力大的,只有这样在炒菜的过程中才会更有那种味道。相比传统的明火灶具,虽然说电磁灶是肉眼看不到火的,但是它真实的火力绝对不比明火小,一般酒店、餐厅用的12kw或者15kw的小炒灶,火力绝对是堪比明火的,油入锅1秒就烧红,一般炒个青菜一分钟左右出锅。有些厨师都不敢开最大档位火力,跟不上。

  2、其次是抛锅,大家都可以看到大厨炒菜都是拿着一个锅抛动起来的,这样炒菜更有感觉。虽然电磁灶无法看到火力,但是它却支持抛锅,效果跟明火完全一样。这是因为厂家在设计商用电磁炉的时候就考虑到了这点,所以锅在离开灶子15公分高度范围内是完全可以有火力跟随的。

  3、质量,其实这个更应是老板要考虑到的,但这点对厨师来说应该更重要,因为前面讲到火力和抛锅的问题。如果质量不行,用着用着火力就变小,那么厨师的体验感是非常差的,就更别说能有一个好的心情来做出一份美味的菜肴了。

  所以,商用电磁炉虽然是用电的,肉眼看不到火力的,但是它的效果绝对是比传统明火灶好很多的,而且很容易上手,接通电源,滑下开关档位调节火力就行了。