爆料酒店炒青菜的秘密抓住这些技巧用电磁炉也
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admin
2019-10-14 22:51

  记得一位年近70的闽菜大师说过一句话:炒好一道青菜有时候比炒荤菜还难。不知道大家在日常有没有发现炒青菜有时候也很头疼,要么是油放少了炒出来青菜不够香,要么是一边炒一边出水,哪怕放了很多的油也被青菜的水冲没了一样不香,要么是青菜炒过头还焦黄了……

  今天小编把酒店炒青菜的技巧带给大家,让大家在家里就可以炒出美味青菜,减少炒砸的概率。液化气炒出来的青菜更香,但是如果学会这几个技巧,用电磁炉也能炒得很好。

  高温即保持炒菜过程中的大火。但是有个技巧大家要注意!一定要热干锅底!不能着急在锅里还有水的时候就倒入油,锅里还有水说明锅也不够高温,而且此时倒入油只会让油倒出乱溅。

  快炒即要用锅铲快速拨动青菜,让青菜各面快速受热,千万不要懒得翻动,本来青菜就很脆弱,如没有翻动则有的部分过熟,有的部分还是生的。

  这点是很多人会犯的错误,经常有人在开始放油的时候倒入太少,中途感觉菜太生涩了又想加油,其实现在加入的是冷油,只能让菜不至于烧焦,但是却不能让菜更香。

  油也要做到热得冒白烟,之后下入少量蒜蓉,记得要让蒜蓉煸金黄再下菜,否则蒜蓉就出不了香味,这样吃到没炒香的蒜蓉真的会皱眉头,但是爱吃生蒜的人例外。

  大厨说过,青菜的油不应该在中途放入,但是在炒熟后可以淋上一点,这样整道青菜看起来就非常有光泽。